Velouté de légumes aux châtaignes
Photographie : Patrick Morand
- 200 gr de châtaignes blanchies
- 1 branche de céleri
- 3 carottes
- 3 poireaux
- une poignée de haricots-verts
- 2 tomates
- 1 rave
- 1 navet
- 1 oignon
- 4 litres d'eau
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine de châtaignes
- 25 cl de crème liquide
- sel-poivre
Dans un faitout faire passer l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les blancs de poireaux coupés en morceaux, faire suer légèrement.
Verser l'eau sur la préparation, ajouter tous les légumes, sauf les châtaignes, sel et poivrer, et faire cuire complètement.
Faire cuire les châtaignes blanchies dans de l'eau (une dizaine de minutes). Les passer au moulin à légumes.
Lorsque la soupe de légumes est cuite, la passer au mixer.
Préparer dans un grand récipient un roux avec le beurre et les 2 cuillères de farine de châtaignes. Y incorporer tout en tournant un peu de votre potage mixé, ajouter votre purée de châtaignes, et finir d'incorporer tout le potage.
Avant de servir ajouter 25 cl de crème liquide et donner un tour de bouillon.
La base du velouté peut se préparer avec n'importe quels légumes, sauf la pomme de terre et le haricot blanc.
Christiane VILLENEUVE
Commentaires
maurice chabaud le 02/11/2006 à 20:20:28ça a l'air vachement bon,mais christiane,tu es sure que c'est bon pour ma ligne?
cv le 02/11/2006 à 20:34:22
Je ne veux pas dire mon cher Maurice, mais ta ligne est comme la mienne, on peut se permettre quelques écarts de temps en temps !
Et puis, j'ai toujours entendu dire que la soupe ne faisait pas grossir .....
Amitiés
Christiane Villeneuve
Mamie.Marianne le 03/11/2006 à 14:06:25
Christiane a raison. On dit que la soupe ne fait pas grossir -sauf si on y ajoute de la crème fraîche!!!!
On dit aussi qu'elle fait grandir!!!!! On le voit bien.
"Nos anciens qui en mangeaient à chaque repas sont beaucoup plus grands que nos jeunes qui se contentent de sandwiches. " C'est une évidence!
Mais , la soupe, c'est tellement bon!!!
Tant pis pour la ligne. Allez! Slurp!
Amicalement
Renée BURGUIERE le 06/02/2009 à 11:38:15
Il me reste dans le congélateur une bonne poignée de chataignes blanchies, dois je faire le bon velouté de Christiane ! Tant pis pour la ligne ,Maurice, il y a longtemps que je l'ai perdue, et Marianne m'incite à la faire, car la soupe c'est tellement bon.... Nous remercions Christiane pour la recette .... A bientôt à tous et à toutes les amitiés d'une bersacoise Renée