la Potée Limousine
Trempage : 24 heures
Préparation : 30 mn
Cuisson : 2 h30 environ
Ingrédients pour 4 personnes :
q 600g de petit salé (palette)
q 1 andouille de viande
q 1 chou frisé
q 3 poireaux
q 250g de carottes
q 250g de navets
q 500g de pommes de terre
q 1 bouquet garni et 6 grains de poivre
24 heures avant : mettre le petit salé et l'andouille dans un faitout, le recouvrir d 'eau fraîche et laisser dessaler en changeant l'eau toutes les 4 heures. (votre boucher vous dira s'il convient de faire dessaler un peu plus longtemps, car tout dépend depuis combien de temps la viande a été mise dans le sel)
Le lendemain : Changer l'eau de la viande et porter à ébullition (sans l'andouille de viande), écumer.
Ajouter carottes, navets, poireaux, chou (blanchi quelques minutes dans un eau à part – ça le rend plus digeste), bouquet garni et grains de poivre.
Couvrir à moitié et cuire 1h . Ajoutez l'andouille, et poursuivez la cuisson 30 mn.
Ajouter ensuite les pommes de terre et continuer la cuisson 25 minutes. Votre plat doit cuire au total environ 2 heures.
Marianne Laplaud, dite Mamie Marianne,
Et Christiane Villeneuve
Commentaires