Poummard ou Pâté de Pommes de terre

Poummard ou Pâté de Pommes de terre

Cette recette est très locale. Elle se cantonne sur les communes limitrophes de Saint-Yrieix.

Ce mets se préparait dans les fermes quand on se trouvait à court de pain et repoussait ainsi sa fabrication d’une journée.

Sa cuisson se faisait dans le cantou, dans la fameuse braisière en fonte .

Ingrédients pour 6 personnes

• 220g de farine
• 5 œufs
• ½ litre de lait non écrémé
• 400g de pommes de terre
• 400g de chair à saucisse
• 100g de beurre
• 1 gousse d’ail- 1 bouquet de persil – sel- poivre

Préparation

• Faire une pâte lisse et homogène en mélangeant dans une terrine, la farine, les œufs, le sel, puis ajoutez le beurre coupé en dés, et petit à petit le lait légèrement tiédi.
• Délayer pour obtenir une pâte un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes.
• Epluchez et coupez en fines lamelles les pommes de terre. Les mettre dans un plat salez et poivrez.
• Hachez finement le persil et l’ail. Mélangez à la chair à saucisses, salez, poivrez.
• Huilez une tôle appropriée (à bords assez hauts). Y verser 1cm de pâte.
• Déposez délicatement une couche de pommes de terre puis la chair à saucisses et une autre couche de pommes de terre. Versez le reste de la pâte qui doit bien recouvrir le tout.
• Mettez à cuire au four pas trop chaud (th5 ou 6) pour une cuisson assez longue. Laissez cuire 1h30 environ pour bien cuire les pommes de terre. Vérifiez par la porte vitrée de votre four sans ouvrir.
• Votre Poummard doit gonfler et être brun doré une fois cuit à point
• C’est un plat de résistance qui se mange chaud avec une salade de saison.

Bon appétit !

Marianne LAPLAUD

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