Tourte de la Marquise de Pompadour

Ingrédients :

• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 800 gr de pommes de terre
• 2 cuisses de confit de canard ou d'oie
• 500 gr de cèpes
• 150 gr de foie gras cuit
• 25 cl de crème fraîche
• sel, poivre, ail

Préparation :

• Etendre un rouleau de pâte dans un moule à bords un peu haut
• Disposer une couche de pommes de terre émincées sur la pâte
• Saler, poivrer, ajouter l'ail émincé
• Emincer les cuisses de confit, poiler les cèpes
• Disposer le tout sur les pommes de terre
• Ajouter une autre couche de pommes de terre émincées
• Saler, poivrer
• Disposer le foie gras coupé en rondelles
• Arroser avec la crème fraîche
• Disposer le second rouleau de pâte feuilleté, souder les bords, faire une cheminée au centre

Cuisson :

• 1 heure thermostat 6

Servir chaud, accompagné d'une salade.

Jean-Philippe Latournerie

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