Les canoles limousines
La canole : gâteau créé en 1601 par les maîtres pâtissiers de LIMOGES.
La version 2001 est inspirée du (conolo) en langue limousine ; gâteau à base de pure farine de froment, d’œufs, et de sel échaudé (passé dans l’eau bouillante), séché et passé au four.
Recette adaptée à ma façon avec le petit grain de sel d’une Limousine à 99,99%
La canole se compose de deux pâtes superposées et torsadées.
Première pâte : sucrée:
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250g farine
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125g sucre poudre
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125g beurre
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1 œuf
Deuxième pâte salée:
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250g farine
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125g beurre ½ sel
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75g eau
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7g sel
Préparer les deux pâtes ; les laisser reposer. Toute la difficulté est dans le travail de la pâte sucrée.
Etaler la pâte sucrée entre deux papiers scellofrais (pâte très collante), épaisseur : 2 à 3mm. Puis, étaler la pâte salée. Déposer la pâte sucrée sur la pâte salée après avoir ôté le scellofrais supérieur. Aplatir au rouleau. Découper en lanières de 1cm de large environ et 10 cm de long environ et torsader .
Les poser ensuite sur une plaque beurrée .
Mettre au four th.6/7 12mn environ. Attention, c’est très vite cuit.
Les canoles se conservent plusieurs jours dans une boite hermétique.
Bon courage à toutes et à tous les futurs pâtissiers et bon appétit !
Danièle Clément
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