Grillous (ou grillons) Limousin

Ingrédients :

un morceau de poitrine de porc

sel

ail

persil

Préparation et cuisson :

enlever la peau de la poitrine (la couenne, que l'on peut faire cuire dans les haricots blancs ou dans le civet)

découper le reste en gros cubes

Mettre à cuire dans une cocotte en fonte (avec un peu d'eau dans le fond), à feux doux.

Lorsque les lardons sont bien dorés, les égoutter avec une passoire métallique (récupérer le saindoux)

Passer les lardons au hachoir. Saler, ajouter ail et persil.

Vous pouvez tartiner des galétous avec les grillous, c'est délicieux.

Anny GOUBY

Liens