Chabatz d'entrar !

Chabatz d'entrar !

Bûche de Noël au chocolat et à la crème de marrons

 Bûche de Noël au chocolat et à la crème de marrons

 

 

Préparation pour 8 personnes

 

Pour le biscuit

q       60 g de farine

q       40 g de maïzena

q       4 œufs

q       140 g de sucre

q       50 g de beurre

 

 

Pour la crème

q       500g de crème de marrons (personnellement, pour que ce soit moins sucré, je fais 300g de marrons et 200g de crème de marrons)

q       250g de beurre mou

q       3 cuillerées à soupe d’alcool au choix (cognac, rhum ambré ou whisky)

 

Pour le sirop

q       100g de sucre

q       5cl d’alcool (le même que pour la crème)

 

Pour le glaçage

q       500g de chocolat noir

q       500g de crème de marrons

q       50g de chocolat noir

 

Dans un saladier, fouettez 4 jaunes d’œufs avec 140g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse. Puis ajoutez la farine, la maïzena et le beurre fondu. Une fois que le mélange est homogène, ajoutez 4 blancs montés en neige ferme, sans les casser, à l’aide d’une spatule.

 

Sur une plaque allant au four, d’environ 40cm sur 25, posez une feuille de papier sulfurisé légèrement beurrée, puis versez la pâte dessus.

Faites cuire pendant environ 8 à 40 minutes à 180° (four préchauffé) jusqu’à ce que le biscuit colore légèrement.

 

Mouillez un torchon propre, essorez-le et étendez-le sur le plan de travail. D’un geste vif, retournez le biscuit sur le torchon (si vous avez goûté au préalable à l’alcool, c’est fichu), puis décollez délicatement le papier sulfurisé.

Pliez une bande de gâteau sur 1cm puis, tenant le torchon, roulez délicatement (pas de main qui tremble) le biscuit sur lui-même et laissez-le refroidir (comptez environ 30mn)

N’attendez pas pour rouler, faites-le à la sortie du four quand le biscuit est chaud et bien souple.

 

Pendant que le biscuit refroidit, mélangez au robot ou à la main, la crème de marrons avec le beurre mou. Ajoutez l’alcool.

Vous pouvez aussi ajouter quelques brisures de marrons glacés.

 

Une fois refroidi, posez le biscuit sur une feuille de film alimentaire et déroulez  votre biscuit délicatement.

A l’aide d’un pinceau, imbibez-le du sirop fait avec 100g de sucre que vous avez fait bouillir 5mn avec 15cl d’eau et auquel vous avez ajouté 5cl d’alcool, le même que dans la crème)

 

A l’aide d’une spatule, étalez les 2/3 de la crème sur toute la surface du biscuit. Roulez-le à nouveau délicatement en l’enfermant dans le film. Serrez sans l’endommager, pour qu’il prenne une forme régulière.

En le roulant, il se peut que de la crème s’échappe du biscuit, n’hésitez pas à la récupérer pour le glaçage.

 

Faites fondre 50g de chocolat noir au bain-marie ou au micro-onde et mélangez-le au reste de la crème aux marrons. Etalez régulièrement cette crème sur toute la surface de la bûche en lissant. Dessinez les stries de la bûche en passant une fourchette sur toute la longueur, puis placez-la au réfrigérateur pour au moins douze heures.

 

Avant de glacer la bûche, posez-la directement sur le plat de service.

 

Sortez la bûche 1 heure environ avant de la manger. Coupez les entames et décorez-la comme bon vous semble.

Peut se conserver 2 jours au réfrigérateur

On peut aussi la réaliser sans alcool.

 

Joyeuses Fêtes !

Marianne LAPLAUD

 



27/12/2006
0 Poster un commentaire

A découvrir aussi


Inscrivez-vous au blog

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 335 autres membres