Civet de marcassin

pour 4 personnes :

ü       1,200 kg de cuissot de marcassin découpé en morceaux

ü       3 cuillères à soupe de farine de châtaigne

pour la marinade :

ü       une bouteille de vin rouge (je prends du Morgon)

ü       1 carotte découpée en rondelles

ü       2 échalotes

ü       1 branche de thym

ü       1 branche de sarriette

ü       1 branche de romarin

ü       4 feuilles de laurier

ü       poivre en grain

ü       un trait d’huile d’olive 

Préparation de la marinade :

q       48 heures avant la cuisson, préparer la marinade avec tous les ingrédients ci-dessus.

q       Y ajouter le marcassin

q       Mettre au réfrigérateur en retournant la préparation de temps en temps

Cuisson :

Ø       Dans une sauteuse en fonte, mettre à fondre un peu de matière grasse et déposer les morceaux de marcassin que vous aurez préalablement sortis de la marinade, et bien égouttés.

Ø       Faire dorer la viande une dizaine de minutes, et ajouter carottes et d’échalotes prélevés dans votre marinade. Faire cuire une dizaine de minutes à couvert.

Ø       Saupoudrer le tout de farine de châtaigne. Bien mélanger, et incorporer la marinade (vin et herbes).

Ø       Laisser mijoter à petit feu pendant deux heures (si vous le cuisinez la veille vous pouvez cuire une heure, et une heure le lendemain).

Dégustez chaud, accompagné de tagliatelles fraîches.

Bon appétit !

Christiane VILLENEUVE