Chabatz d'entrar !

Ingrédients :

• Une poule de 2 kg – 2 kg 500
• 1 kg de carottes
• 3 petits navets
• 500 gr de poireaux
• 1 oignon piqué de clous de girofles
• bouquet garni
• pour la farce :
  • le foie de la poule
  • de la mie de pain (trempée dans le lait, puis essorée)
  • ail, persil, échalote
  • matière grasse (margarine ou beurre)
  • un jaune d'oeuf
• pour la sauce poulette
  • 30 gr de beurre
  • 30 gr de farine
  • 3 verres de bouillon de poule
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • un jaune d'œuf
  • sel-poivre

Préparation :

Préparer la farce : hacher le foie, l'ail, le persil, l'échalote. Saler, poivrer, ajouter un jaune d'œuf  et la margarine.

Farcir la poule. La coudre

Mettre la poule dans un grand récipient garni d'eau froide. Démarrer la cuisson, écumer fréquemment.

Ajouter les légumes, le bouquet garni, saler, poivrer.

Cuire pendant 2 h 30

Préparation de la sauce :

Faire fondre 30 gr de beurre dans une casserole, y incorporer hors du feu 30 g de farine.

Ajouter progressivement, tout en mélangeant bien,  4 verres du bouillon de la poule.

Cuire comme une béchamel.

Dans un saladier mélanger un jaune d'œuf à 25 cl de crème fraîche liquide. Ajouter un jus de citron.

Hors du feu incorporer le mélange œuf/crème à base de la sauce. Remettre sur le feu 5 mn en donnant des tours de cuillère de manière à ce que la préparation  n'attache pas à la casserole.

Saler-poivrer.

Servir la poule au pot entourée de ses légumes, accompagnée d'un riz pilaf et de la sauce poulette.

Christiane Villeneuve