Chabatz d'entrar !

Chabatz d'entrar !

la Potée Limousine

Trempage : 24 heures

Préparation : 30 mn

Cuisson : 2 h30 environ

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

q       600g de petit salé (palette)

q       1 andouille de viande

q       1 chou frisé

q       3 poireaux

q       250g de carottes

q       250g de navets

q       500g de pommes de terre

q       1 bouquet garni et 6 grains de poivre

 

24 heures avant : mettre le petit salé et l'andouille dans un faitout, le recouvrir d 'eau fraîche et laisser dessaler en changeant l'eau toutes les 4 heures. (votre boucher vous dira s'il convient de faire dessaler un peu plus longtemps, car tout dépend depuis combien de temps la viande a été mise dans le sel)

Le lendemain : Changer l'eau de la viande et porter à ébullition (sans l'andouille de viande), écumer.

Ajouter  carottes, navets, poireaux, chou (blanchi quelques minutes dans un eau à part – ça le rend plus digeste), bouquet garni et grains de poivre.

Couvrir à moitié et cuire 1h . Ajoutez l'andouille, et poursuivez la cuisson 30 mn. 

Ajouter ensuite les pommes de terre et continuer la cuisson 25 minutes. Votre plat doit cuire au total environ 2 heures.

 

Marianne Laplaud, dite Mamie Marianne,

Et Christiane Villeneuve

 



05/12/2006
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