Ingrédients :

• 6 œufs fermiers très frais
• 50 cl de vin de bourgogne
• 50 cl de bouillon de volaille
• 1 oignon
• 5 échalotes
• sel-poivre
• 6 tranches de pain rassis
• ail
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe de farine

Préparation :

• Emincer l'oignon et les échalotes et les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive.
• Ajouter le vin et le bouillon de volaille, saler, poivrer, porter à ébullition puis laisser mijoter 30 mn
• Frotter d'ail les tranches de pain rassis (sans les faire griller)
• Mélanger le beurre avec la farine, puis incorporer cette préparation à votre sauce en fin de cuisson. Laisser mijoter 5 mn supplémentaires.
• Pocher les œufs, un par un dans une grande casserole d'eau vinaigrée. Attention, l'eau ne doit pas bouillir, mais frémir. Laisser cuire 3 mn.
• Poser une tranche de votre pain à l'ail dans une assiette, un œuf poché au dessus, et napper de sauce au vin.
• Servir aussitôt.

Christiane Villeneuve