Chabatz d'entrar !

Chabatz d'entrar !

Velouté de légumes aux châtaignes

Photographie : Patrick Morand

 

-         200 gr de châtaignes blanchies

-         1 branche de céleri

-         3 carottes

-         3 poireaux

-         une poignée de haricots-verts

-         2 tomates

-         1 rave

-         1 navet

-         1 oignon

-         4 litres d'eau

-         2 cuillères à soupe de beurre

-         2 cuillères à soupe de farine de châtaignes

-         25 cl de crème liquide

-         sel-poivre

 

 

Dans un faitout faire passer l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les blancs de poireaux coupés en morceaux, faire suer légèrement.

Verser l'eau sur la préparation, ajouter tous les légumes, sauf les châtaignes, sel et poivrer, et faire cuire complètement.

Faire cuire les châtaignes blanchies dans de l'eau (une dizaine de minutes). Les passer au moulin à légumes.

Lorsque la soupe de légumes est cuite, la passer au mixer.

Préparer dans un grand récipient un roux avec le beurre et les 2 cuillères de farine de châtaignes. Y incorporer tout en tournant un peu de votre potage mixé, ajouter votre purée de châtaignes, et finir d'incorporer tout le potage.

Avant de servir ajouter 25 cl de crème liquide et donner un tour de bouillon.

  

La base du velouté peut se préparer avec n'importe quels légumes, sauf la pomme de terre et le haricot blanc.

 

Christiane VILLENEUVE

 

 

 



02/11/2006
4 Poster un commentaire

A découvrir aussi


Inscrivez-vous au blog

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 335 autres membres